Risotto de Setas

El risotto es una de las recetas más versátiles que hay ya que es posible prepararle de múltiples maneras entre ellas está el risotto de setas la cual es muy deliciosa y por mucho que se dude no es tan complicado de preparar. Así que no pierdas el tiempo y colócate frente al fuego que no te debes perder esta receta.

Cocinar las setas puede sonar complicado, ya sea al momento de comprarles o de prepararles, así que lo mejor para cocinar esta receta será conseguir las setas que sean más sencillas de conseguir como los champiñones o los portobellos (o ambos), además los cuidados de estos hongos no te requerirán mucho esfuerzo, bastará con limpiarles bien en seco con un cepillo para setas o con un utensilio que supla esta función.

Receta de Risotto de Setas

Como es de esperar los ingredientes estrellas de esta receta de risotto de setas son el arroz y los hongos, pero deberás conseguir un buen equilibrio de sabores al añadirle unos condimentos dominantes los cuales complemente a la perfección lo suave de las setas y el arroz. Esta receta se compone de varios pasos que, aunque para nada complicados se acumulan, por ello te los describimos a continuación en el mejor orden posible:

Ingredientes

• 400 grs arroz
• 80 grs Champiñones/ setas variadas/ boletus
• ½ cebolla
• 175 ml vino blanco
• 1200-1600 ml de caldo de pollo
• 60 grs de parmesano rallado
• 20 gramos de mantequilla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Para el Caldo de pollo

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio verde
• ½ gallina
• 1 nabo
• 1 carcasa de pollo
• 5 l de agua
• 1 Hueso de jamón
• Sal

Preparación

1. Primero, empezaremos haciendo el caldo para el risotto de setas. Para ello, cortamos la cebolla por la mitad para tostarla en la olla con aceite.
2. Luego, añadimos la zanahoria pelada y cortada a trozos de unos 2 cm.
3. También, añadimos el puerro a trocitos, luego el nabo y seguidamente el pollo, la gallina y el hueso de jamón.
4. Añadimos un poco de sal y dejamos que todo se fría.
5. Cuando esté un poco hecho y añadimos el agua y añadir el apio en crudo. Cubrir con abundante agua para que todo coga sabor. Dejarlo una hora en el fuego.
6. Mientas, preparamos las setas. Cortamos las setas en trozos generosos.
7. Entonces, cortamos el ajo finamente y lo añadimos a la sartén con aceite caliente hasta dorarse.
8. A continuación, añadir las setas y subir el fuego para que se haga a fuego fuerte. Luego, reservar.
9. Ahora vamos con el arroz. Ponemos un poco de aceite en la misma sartén y añadimos la media cebolla cortada a brunoise (a trocitos pequeños). Añadimos un poco de sal y pochamos lentamente (10-15 minutos).
10. Mientras, rallamos un poco el parmesano para añadirlo más tarde al risotto de setas.
11. A continuación, añadimos el arroz a la sartén y ponemos a fuego fuerte unos dos mminutos. Luego, añadimos el vino y dejamos que se evapore.
12. Luego, añadimos poco a poco el caldo. Dejamos que se haga unos 15 minutos a fuego medio. Si necesitas puedes añadir más caldo a medida que lo absorve el arroz. 
13. Luego, añadimos las setas o boletus y vamos removiendo. Dejamos que se haga durante unos 5 minutos. En ese punto añadir sal si es necesario.
14. Finalmente, añadir el queso y un poco de mantequilla cuando ya casi esté hecho. Dejarlo 2 minutos más.
15. Como toque final, salteamos un par de setas para poner de decoración en el plato. Servir el Risotto de Setas inmediatamente después de hacerlo.

Consejos

Para que las setas estén perfectas se añaden una vez hecho el arroz.

Para limpiar el puerro deberemos hacer unos cortes y ponerlo debajo del grifo. De esta forma conseguiremos que esté limpio y listo para poder cortar.

La carne restante del caldo puede usarse para hacer croquetas de gallina.

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