Caldo Dashi

Buen momento para un caldo dashi, el caldo básico de la cocina japonesa, que se utiliza como base para las sopas como la de miso y se suele usar incluso para preparar las tortillas como esta tamagoyaki. El caldo dashi es un caldo ligero de pescado que se prepara con tan solo tres ingredientes que son el alga kombu, los copos de bonito seco o katsuobushi y agua.

Y la preparación, como no podía ser de otro modo, es sencillísima. Ahora bien, solo debe seguir el paso a paso para que vea de qué se trata, buen provecho.

Receta de Caldo Dashi

El Caldo Dashi es ideal para a medida que uno se va animando entre fogones, ya que van aumentando las ganas de cocinar en casa platos más variados y es fácil empezar a aventurarse con platos que hasta la fecha solo se habían degustado en restaurantes, para ello es necesario empezar a conocer los ingredientes básicos de otras cocinas, pero que a veces son menos frecuentes.

Ingredientes

• Agua
• 20 g. de kombu (alga)
• 10-15 g. katsuobushi (bonito de altura seco, fermentado y ahumado)

Preparación

1. Dando inicio con la receta, primero se lavan los trozos de alga kombu con la ayuda de un trapo limpio y mojado.
2. Luego se ponen en una olla con agua y lo ponemos al fuego medio-alto, para conseguir el hervor en unos 10 minutos.
3. Cuando veamos que el alga se ha quedado blandita lo retiramos del agua y lo reservamos.
4. En esa misma olla le añadimo agua del tiempo, cortando la cocción, y lo ponemos al fuego para hervirlo rápido. De esta forma se quita posibles malos olores.
5. Una vez esté hirviendo, lo dejamos así 1 minuto.
6. Luego, añadimos más agua y el katsuobushi, y lo llevamos a evullición y retiramos del fuego.
7. Lo dejamos reposar en la misma olla 1-2 minutos.
8. Luego, lo colamos.
9. Finalmente guardamos el Caldo Dashi para hacer sopas.Caldo Dashi.
   

   Caldo Dashi

10. Con el resto de ingredientes prepararemos otro caldo para salsas o caldos oscuros.
11. Ponemos en una olla 1 litro de agua, la mitad del katsuobushi y toda alga usadas, y lo ponemos a hervir.
12. Luego, cuando esté hirviendo, añadimos el agua del tiempo y el resto de katsuobushi y lo volvemos a hervir.
13. Finalmente, colaremos el caldo y guardamos el segundo caldo aparte.

Consejos

Otra alternativa para preparar caldo dashi, o al menos algo que se le parece, es utilizar hondashi, o lo que es lo mismo, caldo dashi instantáneo, que vendría siendo algo así como nuestras pastillas de caldo. En este caso, basta disolver 4 g de hondashi en 600 ml de agua caliente.

Calorías

54 calorias

Tiempo de preparación

30 minutos