La merluza es un pescado muy consumido en España, incluso este se considera como un plato clásico dentro de la gastronomía española. Se puede preparar de diferentes formas y todas muy deliciosas. En esta oportunidad presentamos la merluza en salsa verde, una receta sencilla, rápida, económica y versátil, que se puede servir en un almuerzo ordinario o como plato principal en una reunión importante.
La merluza en salsa verde era conocida como merluza a la vasca o merluza Koskera. Fue un plato que pertenecía a la cocina vasca, aquella que muchos conocen como la cocina que le gusta a todo mundo, la cual además de ser tradicional utilizaba ingredientes variados y abundantes.
Los ingredientes principales de esta receta incluyen la merluza y la salsa verde, la cual se acostumbra en algunas regiones de servirse en un plato de barro con un huevo duro picado. Con el tiempo esta receta no sufrió modificaciones importantes, y actualmente forma parte del menú de la mayoría de los restaurantes españoles.
Receta de merluza en salsa vede
La merluza en salsa verde es una receta ligera, y es bueno acompañarla de patatas o con una rebanada de pan, aunque también puede servirse sola. En ambos casos lo más importante es la calidad y frescura de la merluza. Por ello, es aconsejable a la hora de ir al mercado escoger una merluza fresca. Las mejores son: Las merluzas de variedad europea y aquellas que hayan sido pescadas en la costa.
Ingredientes
- 8 filetes de merluza
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- Harina de trigo (o de celiaco)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 vasos de caldo de pescado
- 3 espárragos
- 10-15 g. perejil
- 4 huevos poché
- Sal y pimienta
Preparación
- Primero, pelamos los dientes de ajo y picamos y los ponemos en una sartén con aceite a fuego medio. Remover y dejar hasta que se dore.
- Mientras, salamos la merluza y le añadimos pimienta si os gusta.
- En este punto añadimos las dos cucharadas de harina a la sartén y el medio vaso de vino blanco y el caldo o fumet. Lo mezclamos bien evitando que se nos formen grumos y dejar hervir unos 4-5 minutos.
- Luego, añadimos la merluza y bajamos a fuego medio y lo dejamos uinos 6-7 minutos por cada lado.
- También, picamos el perejil y lo añadimos cuando ya casi esté hecho.
- Y, añadimos los esparragos.
- Finalmente, ya está listo para servir la Merluza en salsa verde con un huevo poché.
Consejos
Esta receta también se puede nutrir agregándole otros ingredientes como: Almejas, Mariscos, Gambas o Guisantes, entre otros.
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