Salsa Romesco

La salsa romesco es una salsa originaria de Tarragona. La referencia documentada más antigua que se tiene de esta salsa es de 1896. En esos años, en Tarragona se hacían dos romescos: El de los pescadores: hecho con pan duro remojado en salsa de tomate; y El de los payeses: hecho con almendras. Y a éstos se les añadía aceite de oliva, vinagre, ajo y pimento.

De ahí proviene el nombre de Romesco, ya que originariamente significaría «mezclar y remover cosas diversas». Esta salsa surgió pues, como tantas otras, para aprovechar las sobras. Al plato que hoy en día se llama ‘suquet’ (muy típico en los pueblos de la costa catalana), en Tarragona siempre se llamó Romesco, porque llevaba como base esta salsa.

Hay otro plato denominado ‘romesco’ (que no tiene nada que ver con la salsa) que se hace con bacalao desmigado. Y también existe el plato denominado «xató«, que se compone de escarola en romesco y bacalao, entre otros ingredientes.

Receta de Salsa Romesco

La salsa romesco es un acompañante, que posee diferentes variantes dependiendo de los gustos y de la persona que la prepare. Es una salsa que puede prepararse más liquida o más espesa dependiendo de con qué la queramos servir, pero el hecho es que es una de esas salsas con las que podemos acompañar desde todo tipo de carnes hasta verduras y hortalizas, y hoy te enseñaremos como prepararla.

Ingredientes

• 3 tomates
• 4 ñoras
• 3 ajos
• 70 g. de almendras
• 45 g. de avellanas
• 1 rodaja de pan (o de celiaco)
• 1/2 vaso de aceite
• 1/4 vinagre

Preparación

1. Primero precalentamos el horno a 180ºC.
2. Podremos a tostar en el horno las almendras y las avellanas, los tomates realizandoles un corte en en cruz en la base y 2 ajos.
3. Añadimos un poco de aciete y sal por encima a los tomates y ajos.
4. Introducimos la bandeja y lo dejamos unos 20 minutos.
5. Cogemos una cazo con agua y lo ponemos a hervir.
6. Limpiamos las ñoras, quitando las pepitas y el tallo, y las ponemos unos 10 minutos.
7. Por otro lado, en una sartén con aceite tostamos el pan por ambos lados.
8. Retiramos las almendras y las avellanas cuando haya pasado el tiempo, y dejamos el resto unos 10 minutos más.
9. Luego, colamos las ñoras y le quitamos la piel.
10. Seguidamente, añadimos a la batidora: los frutos secos picados, el diente de ajo, el pan, los ajos y el tomate asado y el vinagre y aciete.
11. Batimos bien y le añadimos un poco de sal, ya tenemos lista nuestra Salsa Romesco.
    

    Salsa Romesco

Consejos

Para darle más sabor la noche anterior pondremos las dos ñoras a remojar.

Se puede hacer la receta con pimiento choricero, que es más típico de la zona cantábrica, pero la del mediterráneo se hace con ñoras.

Si la salsa queda muy espesa, podemos añadir una pequeña porción de aceite en la batidora

Se pueden añadir tanto avellanas como almendras, el fruto seco que más nos guste.

La salsa además de acompañar los calçots también combina de maravilla con verduras y pescados.