La salsa romesco es un acompañante, que posee diferentes variantes dependiendo de los gustos y de la persona que la prepare. Es una salsa que puede prepararse más liquida o más espesa dependiendo de con qué la queramos servir, pero el hecho es que es una de esas salsas con las que podemos acompañar desde todo tipo de carnes hasta verduras y hortalizas, y hoy te enseñaremos como prepararla.

¿Sabias esto sobre la salsa romesco?

La salsa romesco es una salsa originaria de Tarragona. La referencia documentada más antigua que se tiene de esta salsa es de 1896. En esos años, en Tarragona se hacían dos romescos:

  • El de los pescadores: hecho con pan duro remojado en salsa de tomate.
  • El de los payeses: hecho con almendras.

Y a éstos se les añadía aceite de oliva, vinagre, ajo y pimento.

De ahí proviene el nombre de Romesco, ya que originariamente significaría “mezclar y remover cosas diversas”. Esta salsa surgió pues, como tantas otras, para aprovechar las sobras. Al plato que hoy en día se llama ‘suquet’ (muy típico en los pueblos de la costa catalana), en Tarragona siempre se llamó Romesco, porque llevaba como base esta salsa.

Hay otro plato denominado ‘romesco’ (que no tiene nada que ver con la salsa) que se hace con bacalao desmigado. Y también existe el plato denominado “xató”, que se compone de escarola en romesco y bacalao, entre otros ingredientes.

Salsa Romesco

¿Has notado que cada ingrediente le da a la salsa un sabor especial?

Ingredientes

  • 2 ñoras (pimiento rojo seco).
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 1/2 vaso de vinagre.
  • 14 avellanas.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 2 guindillas.
  • 2 tomates grande o 4 pequeños que estén bien maduros.
Salsa Romesco

Consigue un buen mortero para preparar esta salsa.

Sencillos pasos para una perfecta salsa

Antes de comenzar, la noche anterior pondremos las dos ñoras a remojar, continua luego:

  1. Cuando el tiempo haya transcurrido, y comencemos con nuestra receta, lo primero que vamos a hacer será tomar dos rebanadas de pan y las freiremos.
  2. Tomaremos un recipiente apto para horno e incorporaremos: las dos rebanadas de pan frito, las 14 avellanas, los ajos bien pelados, los dos tomates y las dos guindillas, el vaso de aceite de oliva, el vinagre y por último las ñoras que habíamos tenido en remojo. Guardaremos el agua de estas en caso de que se necesite más adelante. Añadir también sal y pimienta.
  3. Llevaremos el recipiente al horno (luego de precalentar a 180º) durante 45 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo retiraremos el recipiente del horno, tomaremos los tomates y les quitaremos la piel, los extremos y las pepitas a los pimientos.
  5. Al terminar el último paso vertemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batiremos bien. Si la salsa queda muy espesa, podemos añadir una pequeña porción del agua donde remojamos las ñoras.

Nota Importante:

  • Se deberá ir probando la salsa a medida que se va ejecutando y si es necesario añadir un poco más de sal.
  • Se pueden añadir tanto avellanas como almendras, el fruto seco que más nos guste.
  • La salsa además de acompañar los calçots también combina de maravilla con verduras y pescados.

    Salsa Romesco

    ¿Qué esperas para preparar esta salsa típica de Cataluña?

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Salsa Romesco
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