Cardo con salsa de almendras y nata

Hoy os traemos una receta de navideña, cardo con salsa de almendras y nata. Una plato fácil de preparar y que sorprende a muchos y apta para vegetarianos y celíacos.

Para hacerlos naturales, primero hay que limpiarlos muy bien, asegurándose de que no queda ninguna parte dura en las pencas, ni filamentos, ni hojas. El cardo tiene un alto contenido de agua, un 94%, por lo que apenas aporta unas 20 kcal por cada 100 gramos. Además contiende fibra y calcio.

Receta de Cardo con salsa de almendras y nata

Un plato como el Cardo con salsa de almendras y nata no pude faltar en la mesa de navidad, en especial en la región de Aragón donde es muy típico. Vamos a explicar la receta paso a paso.

Ingredientes

• 1 mata de cardo
• 1/2 limón
• 1 o 2 ajos
• 100g. almendras
• 500 ml. nata líquida
• 2 rodajas pan (o pan de celiaco)
• Aceite de trufa (opcional)
• Azúcar
• Sal

Preparación

1. Primero, empezaremos cortando la punta y raices del cardo y luego en trozos grandes y nos quedamos las pencas experiores.
2. Luego, pelamos el cardo quitando parte exterior más aspera.
3. Lo dejamos en un recipiento con agua y cortamos un trozo de de limón y lo ponemos en el agua para que no se oxide.
4. Mientras, ponemos a hervir agua en una olla.
5. Cuando el agua este lista le añadimos sal y azúcar y añadimos el cardo unos 15 minutos.
6. Luego, preparamos también otra olla con sal, azúcar y limón, y cuando haya terminado en la primera olla, lo pondremos en la segunda unos 30 minutos.
7. Por otro lado, prepararemos la salsa poniendo una sartén con aceite y tostamos el pan y el ajo, y lo reservamos.
8. Luego, en esa misma sartén tostamos las almendras y les quitaremos el exceso de aceite, y dejamos enfriar.
9. Cuando este frío el pan, ajo y almendras, enn una batidora picamos bien.
10. En un cazo ponemos la nata y el picado y removemos bien y dejamos que reduzca unos 5 minutos.
11. Añade un poco de aceite de trufa y un poco de sal y rectificamos.
12. Cuando el cardo esté listo lo retiramos del fuego, escurrimos, cortamos un poco más en trozos pequeños y dejamos enfriar.
13. Introduciremos el cardo con salsa de almendras y nata y lo mezclamos.
14. Finalmente, solo queda servir caliente.

Consejos

Si vamos a servirlo enmediatamente, lo enfriaremos un poco con agua fría antes de mezclarlo con la nata.

Para hacerlo más rápido podeis comprar el cardo ya cocido y darle el toque con la salsa de almendras.

Calorías

308 calorias

Tiempo de preparación

60 minutos