Brazo de gitano

El brazo de gitano es uno de los postres más famosos de la gastronomía española. Este es muy fácil de preparar y puede ser consumido por cualquier persona a quien le apetezca. Es excelente para compartir en familia o amigos e incluye ingredientes accesibles a la mano de cualquier persona: harina, azúcar, huevos, claras de huevos, levadura, maizena, sal, entre otros.

A lo largo de la historia se ha especulado mucho sobre el origen del brazo de gitano refiriéndose a este como el pastel de masa enrollada y relleno de diferentes dulces. Dentro de las teorías más aceptadas, se dice que el nombre de este popular bizcocho se debe a que su forma enrollada y larga deja a la vista la parte más oscura del brazo de gitano, la cual se asemeja al brazo de los gitanos. Además, si este bizcocho se decora con cerezas escarchadas y merengue, se asemeja aún más a la manda del típico vestido que lucía las gitanas en las fiestas. Por este motivo en ciertos lugares también se le conoce popularmente como “manga de gitana”.

Receta brazo de gitano

El brazo de gitano es un postre delicioso y es considerado uno de los postres más populares en España y gran parte de este mérito es gracias al contenido del pastel, es decir, a la crema pastelera. Hoy os explicaremos los ingredientes y pasos para realizar dicho bizcocho sino también la deliciosa crema que lo acompaña.

Ingredientes

• 1 plancha de bizcocho (ver ingredientes y pasos en vídeo)
• 250 ml. de leche
• 2 huevos
• 70 g. azúcar
• 20 g. maicena
• 1 ramita de canela
• Corteza de limón
• Azúcar glass

Preparación

1. Primero, comenzamos preparando la plancha de bizcocho. Para ello ponemos en un bol los huevos y el azúcar y lo batimos hasta conseguir una consistencia no tan líquida.
2. Luego, añadimos la harina tramizada poco a poco a la mezcla hasta conseguir una masa más espesa.
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. En una bandeja de horno rectangular ponemos la mezcla para hacer el bizcocho en plancha. Ponemos un papel de horno para poder desmoldar mejor.
5. Introducimos la bandeja al horno durante 15 minutos a 180ºC y comprobamos con un palillo que está hecha.
6. Al retirarlo del horno debemos esperar a que se enfríe para poder desmoldar y manipular.
7. Por otro lado, mientras se hace el bizcocho podemos preparar la crema pastelera. Empezaremos metiendo en una olla la leche, la canela y la ralladura de limón y lo ponemos a calentar unos 5 minutos.
8. También, en un bol ponemos un poquito de leche y la maicena y lo mezclamos bien.
9. Después, en otro bol batimos los huevos y el azúcar y lo reservamos.
10. Cuando la leche esté hirviendo la apartamos del fuego y la tapamos durante 2 minutos para que emulsione un poco.
11. Ahora vertemos la leche en el bol de los huevos a través de un colador para retirar la canela y el limón, y lo removemos bien.
12. Esta mezcla la llevamos a la olla de nuevo y lo dejamos a hervir.
13. Después, añadimos la maicena y removemos bien hasta conseguir la consistencia de crema pastelera.
14. Retiramos del fuego, y lo dejamos bien tapado unos 30 minutos en la nevera.
15. Finalmente, extendemos la crema pastelera sobre el bizcocho y enrollamos con cuidado.
16. Para darle el toque final añadimos un poco de azúcar glass
17. Y así queda el brazo de gitano con crema pastelera, listo para disfrutar.
    

    Brazo de gitano

Consejos

También se puede rellenar de otros ingredientes como chocolate, de nata y fresas, o también Brazo de gitano de trufa.